Soto Banjar yang Terkenal Hingga Ke Malaysia

Siapa sangka, Soto Banjar yang aslinya berasal dari Banjarmasin (Kalsel) ternyata sangat terkenal hingga ke Tawau (Malaysia Timur) dan wilayah-wilayah dimana ada penyebaran orang  Melayu lainnya.  Di kota asalnya, Soto Banjar banyak dijajakan di warung-warung tradisional yang berada dipinggir sungai, bahkan sampai ke kapal-kapal terapung. Dengan potongan ketupat dan jeruk purut (limau kuit=bhs. Banjar) Soto ini sangat nikmat disantap pagi atau malam hari. Pembutan soto banjar juga sangat mudah, bagi ibu-ibu dan remaja putri, dapat mencoba membuatnya. Berikut resep yang disajikan beserta rempah-rempah yang digunakan.

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
Daun seledri secukupnya
Daun bawang prei secukupnya
2,5 liter air
1 sdm garam
2 kaldu blok
½ sdm gula
50 ml susu evaporated
Margarin secukupnya

Bahan rempah:
1 sdm Adas Manis
15 biji Kapulaga
1 sdm Kas-kas
10 biji cengkeh
1 batang kayu manis
1 bunga pekak
½ biji pala utuh
15 biji merica utuh

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
8 buah bawang merah
1 cm jahe

Pelengkap:
ketupat
Soun
Perkedel
Bawang goreng
Sambel

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus sampai layu, sisihkan.
Tumis seledri dan daun bawang prei, sisihkan.
Bungkus bahan rempah pada kain kasa. Kemudian rebus air masukan ayam dan rempah. Masak sampai mendidih.Masukan tumisan bumbu halus, tumisan bawang prei dan seledri, garam. gula, kaldu blok.
Setelah itu, jika bau rempah sudah tercium keluar, keluarkan rempah dari kuah. Kemudian tambahkan susu, aduk sebentar sampai susu tercampur rata, matikan kompor.
Keluarkan ayam dari panci, suwir-suwir.

Bahan Perkedel:
400 gram kentang
2 sdm gula
½ sdm garam
1 sdt merica
1 kuning telur

Cara membuat perkedel:
Goreng kentang sampai matang, haluskan, campur dengan gula, garam, merica, kuning telur. Setelah tercampur rata, bulatkan adonan,dan pipihkan. Goreng dalam minyak panas.

Cara penyajian :
Siapkan mangkuk, tata potongan ketupat didalamnya, tambahkan soun, ayam suwir, telur rebus, perkedel, siram dengan kuahnya. Taburi atasnya dengan bawang goreng. Sajikan hangat dengan sambel dan perasan jeruk nipis atau limau kuit.(vb-01/evannachang)

---