Tepung Mocaf Alternatif Diet Bebas Gluten

Diet bebas gluten kini menjadi salah satu gaya hidup baru dikalangan selebritas Hollywood. Mereka percaya diet gluten akan lebih mempercepat hasil diet yang dilakukan disamping keuntungan-keuntungan lainnya.

Diet gluten adalah diet yang mengeliminasi protein nabati dari tumbuh-tumbuhan dan sumber pangan lainnya  dengan bertujuan untuk mengobati sekaligus mencegah penyakit celiac.Penyakit celiac terjadi karena sistem imunitas tubuh bereaksi terhadap gluten. Karena dianggap sebagai suatu ancaman, sistem imunitas justru menyerang lapisan usus halus.

Dimana gluten dapat ditemukan dalam kehidupan sehari-hari? Tanpa sadar gluten sering dikonsumsi karena keberadaannnya terdapat dalam kandungan gandum. Padahal gandum merupakan makanan utama masyarakat dunia terutama di negara-negara barat.

Selain penyakit celiac, gluten juga tidak baik untuk penderita autis dan gangguan syaraf almeizer. Tidak sedikit penderita dua penyakit ini langsung merasakan kesakitan karena konsumsi gandum yang berlebihan.

Kerusakan pada lapisan usus halus tersebut menyebabkan penurunan fungsional sehingga daya serap gizi dari makanan juga ikut terganggu. Akibat dari malnutrisi berkepanjangan adalah osteoporosis, diabetes, penyakit tiroid, anemia, dan kanker usus.

Beberapa gejala yang dialami pengidap celiac akibat mengonsumsi gluten adalah diare, kembung, sembelit, nyeri tulang, dan ruam pada kulit. Untuk pencegahan dan menghindari berbagai penyakit akibat kandungan senyawa gluten ini hanyalah dengan cara menghindari konsumsi gandum. Kita tahu gandum adalah bahan dasar untuk pembuatan roti, jajanan baik yang manis atau asin serta merupakan makanan utama di beberapa negara.

Salah satu pangan yang bebas gluten dan kini telah dikembangkan adalah tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan modifikasi fermentasi untuk menghilangkan kandungan proteinnya sehingga bebeas dari gluten.

Tepung singkong fermentasi ini adalah tepung substitusi untuk mengurangi pemakaian gandum. Bahkan tepung mocaf ini dapat dipakai 100 persen tanpa campuran gandum sedikitpun.

Kini harapan untuk menghindari berbagai penyakit akibat gluten yang terkandung dalam tepung gandum telah tercipta, setidaknya untuk anak=anak penderita autis, almeizer  dan penyakit celiac. (vb/yul)

---